2025 m. Michelin žvaigždės: Ulmo viršininkai kovoja dėl trokštamų apdovanojimų!

2025 m. Michelin žvaigždės: Ulmo viršininkai kovoja dėl trokštamų apdovanojimų!

2025 m. birželio 17 d., antradienio, vakarą pagaliau atėjo laikas: artėja ilgai lauktas „Michelin“ žvaigždžių paskelbimas naujam „Michelin vadovo“ leidimui. Ulmo, Neu-Ulmo ir Biberacho regionuose su nekantrumu laukiama, kurie restoranų atstovai šiemet galės užsitikrinti vietą prestižiniame vadove. Iki šiol regionas turi keturias „Michelin“ žvaigždutes, o restoranų savininkai yra labai motyvuoti siekti šios sėkmės.

Ypatingas dėmesys skiriamas jaunai ir talentingai Alinai Meissner-Bebrout, kuri nuo 2023 m. Ulmo Büchsengasse esančiame restorane bi:braut turi „Michelin“ žvaigždutę. Ji ne tik išgarsėjo, bet ir buvo apdovanota Jaunojo virėjo apdovanojimu, patvirtinančiu jos vietą aukščiausiame gastronomijos ešelone. Be bi:braut, ji nuo 2014 m. taip pat vadovauja Brasserie Edda, kur nustato kulinarinius akcentus ir taip praturtina gastronomijos sceną Ulme.

Tikimasi daugiau žvaigždžių

Tačiau Alina Meissner-Bebrout nėra vienintelė, kuri tikisi naujų apdovanojimų. Klausas Buderathas ir Hansas Häge jaunesnysis – abu žinomi Ulmo gastronomijos pramonės veidai, taip pat ieško daugiau žvaigždžių. Situacija ypač jaudinanti restorane „Esszimmer im Oberschwäbischen Hof“ Schwendi mieste, kur Julius Reisch jau dvejus metus turi „Michelin“ žvaigždutę ir toliau kovoja, kad ją išlaikytų.

Klausas Buderathas ir Benediktas Wittekas, su savo restoranu „Seestern“ nuo 2024 metų apginti 18-ąją žvaigždę, į ateitį žiūri itin optimistiškai ir dabar tikisi geidžiamos 19-os žvaigždės. Hansas Häge'as jaunesnysis šį vakarą taip pat gali gauti savo dvyliktąją žvaigždę, o tai dar labiau sustiprintų jo pozicijas aukščiausios klasės virtuvėje.

Pasikeitė virtuvė

Priešingai viltingiems veidams, yra ir liūdnų naujienų: Böfingeno restoranas „Siedepunkt“ prarado savo žvaigždę ir liko uždarytas nuo tada, kai vyriausiasis virėjas pasitraukė 2024 m. pavasarį. Tai aiškiai parodo, kokia dinamiška ir sudėtinga yra regiono gastronomija.

Michelin žvaigždžių svarbos negalima pervertinti. Jie yra ne tik kokybės ženklas, bet ir vertinga parama restoranų savininkams. Kaip ir reportažas apie Hogapage rodo, jaunieji talentai, tokie kaip Alina Meissner-Bebrout, vis dažniau pripažįstami ir švenčiami. Kiti maitinimo pramonės atstovai, tokie kaip Christianas Bau, gavęs „Mentor Chef“ apdovanojimą, taip pat rodo, kaip svarbu perduoti žinias ir patirtį kitai kartai.

Įtampa auga, o gurmanų akys krypsta į Ulmą. Turint tokį talentingų šefų būrį ir išsikėlus tikslą nuo tada, kai restoranas bi:braut pakėlė kartelę, rodo geri ženklai, kad Ulmo pietų scena šiemet vėl nustebins. Kas parveš namo geidžiamas žvaigždes? Tik laikas parodys, bet vienas dalykas yra tikras: Ulmo virtuvėje kažkas vyksta!

Daugiau informacijos ir detalių galite rasti svetainėje Kulinariniai pikseliai, kuriame pateikiama ankstesnių apdovanojimų ir gastronomijos pokyčių Vokietijoje apžvalga.