Michelin-Hype ved Lake Constance: Er Wuhrer og Hoberg belønnet igen?

Michelin-Hype ved Lake Constance: Er Wuhrer og Hoberg belønnet igen?

Konstanz, Deutschland - I løbet til den meget forventede Star Award af Michelin Guide den 17. juni i Frankfurt Am Main, handler tankerne om de øverste kokke omkring Lake Constance om spørgsmålet: Hvem vil blive tildelt i år? Ligesom südkurier er der en samlet restaurant i 340 Tyskland med en, to eller endda tre stjerner blev hædret. Der er også to juveler fra Konstanz -distriktet: "Falconera" og "Ophelia".

Johannes Wuhrer fra Öhningen, der har kørt "Falconera" siden 2002, har længe siden givet sig et navn i Michelin Guide med sit køkken. Michelin-Stern-skiltet for 2024 pryder stolt køkkenet på hans restaurant, som gæsterne ikke kan finde i spisestuen eller ved døren. Wuhrer understreger, at han ikke laver mad til Michelin, men for sine gæster og fodrer håbet om at bevare sin 24. stjerne den 17. juni. I de senere år var han især tilfreds med succes for kokke, som han har trænet selv.

Som det ser ud, vil dette ikke være et ensomt løb - Dirk Hoberg, kok i "Ophelia" i Constance, ser også på dagen for Star Award, som han sammenligner med Oscar -ceremonien. "Ophelia" har haft to stjerner siden 2012, og for Hoberg ser det stadig ud som om der er andre priser, der kan hjælpe ham med at vinde flere gæster. Han finder det stigende antal gæster, der fotograferer deres mad - mellem 60 og 80 procent, rapporterer han.

Den seneste udvikling i Michelin -universet

I hele Tyskland taler Star Allocation om store ændringer for 2024. I alt 31 restauranter blev nyligt overvejet med en stjerne, mens 77 restauranter tabte, nogle på grund af lukninger eller et faldende kvalitetsniveau. Ligesom stjernen efter udgangen af ​​kokken Christian Jürgens tabte sin tre stjerner. Optagelserne af kokke som Edip Sigl fra restauranten "Ess: Enz", der er føjet til kategorien tre-stjernede, er mere glædelige.

Generelt kan Tyskland nu se på et rekordstort antal på 340 prisvindende stjerne -restauranter, herunder 10 med tre stjerner, 50 med to stjerner og 280 med en stjerne. Cateringscenen i år viser ikke kun kreative højdepunkter, men også et fokus på bæredygtighed: Michelin giver flere og flere grønne stjerner, der stiger til i alt 77 i 2024, ti mere end det foregående år.

lokalt inspireret: Forskellene i priserne

Begge topkokke fra District of Constance - Hoberg og Wuhrer - understreger, at der ikke er nogen misundelse eller konkurrence. Hendes filosofi er klar: Hver kok har deres egen opskrift på succes, og de sætter pris på deres kollegers fortsat. Wuhrer har i stigende grad integrerede regionale produkter i sit køkken i de sidste to år for at tjene gæsterne et rigtigt stykke hjem. Hoberg klæber også til denne idé, der skaber en særlig forbindelse mellem gastronomi og region.

To andre fremragende restauranter ud over Lake Constance kom også ind i overskrifterne: "Jan" i München af ​​Jan Hartwig, som instinktivt blev tildelt tre stjerner efter mindre end et halvt år, og "Aqua" i Wolfsburg, der holder sine tre stjerner. Denne udvikling viser dynamikken og mangfoldigheden af ​​tysk gastronomi, hvorfra alle kokke i Baden-Württemberg kan drage fordel af. Måske vil det være en grund til glæden den 17. juni for de to Constance-kokke-eller helt nye udfordringer på vej til yderligere priser, såsom "https://www.nikos-weinwelten.de/biebtrag/michelin_deutschland_steste_ssterestaurants/" class = "source_3"> nikos weinwelten